Si buscas una ensalada completa, saciante y llena de sabor, esta ensalada thai de pollo y quinoa puede convertirse en una de tus favoritas. Combina proteína de calidad, verduras frescas, hidratos de carbono complejos y una salsa cremosa de cacahuete que aporta muchísimo sabor y textura.
Es una opción ideal para los meses de primavera y verano, perfecta tanto para un almuerzo completo como para llevar en tupper. Además, gracias a su combinación de nutrientes, ayuda a mantener una buena saciedad y energía durante horas.
La quinoa aporta hidratos de carbono complejos y fibra, mientras que el pollo añade proteína de alta calidad. Las verduras frescas y el cilantro le dan frescura, color y un extra de antioxidantes.
Os dejo por aquí la receta:
Ingredientes
- Quinoa cocida
- Pollo a la plancha
- Zanahoria rallada
- Cebolla morada en tiras finas
- Cilantro fresco
Para la salsa
- Crema de cacahuete
- Zumo de limón
- Salsa de soja
- Cilantro fresco
Elaboración
- Cocer la quinoa y dejar enfriar.
- Cocinar el pollo a la plancha y cortarlo en tiras.
- Mezclar en un bol la quinoa con la zanahoria y la cebolla morada.
- Añadir el pollo y cilantro fresco picado.
- Mezclar todos los ingredientes de la salsa hasta conseguir una textura cremosa.
- Aliñar la ensalada justo antes de servir.
Beneficios nutricionales
- Rica en proteína y muy saciante.
- Fuente de fibra gracias a la quinoa y las verduras.
- Contiene grasas saludables procedentes de la crema de cacahuete.
- Ideal para comidas completas y equilibradas.
- Perfecta para preparar con antelación.
Consejos y variaciones
- Puedes sustituir el pollo por tofu, gambas o salmón.
- Si no toleras el cacahuete, prueba con crema de almendra o anacardo.
- Añade edamame o aguacate para hacerla todavía más completa.
- Conserva la salsa aparte si vas a prepararla con antelación.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cambiar la quinoa?
Sí, puedes utilizar arroz, cous cous o incluso fideos de arroz.
¿Cuánto dura en nevera?
Aguanta perfectamente 2-3 días refrigerada en un recipiente hermético.
¿Se puede tomar fría?
Sí, de hecho es como más rica suele estar.
Un último consejo
Añade la salsa justo antes de servir para mantener el contraste entre la textura cremosa y el toque crujiente de las verduras frescas.
